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les pieds paquets du Papé

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Ingrédients

24 paquets pour les petits marseillais compter 1.5kg
6 pieds d'agneau
2 carottes
1/2 bte tomates pelées
150 gr poitrine salée
1 CS concentré de tomates
50 cl vin blanc
bouquet garni
3 Oignons
6 Gousses d'Ail
6 clous de girofle

les pieds paquets du Papé

dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

Cuisine :
    • Couverts 6
    • Facile

    Guide de préparation

    dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

     

    Les étapes

    1
    Fait

    1- Peler et émincer grossièrement 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.

    2- Dans une cocotte à fond épais allant au four de préférence, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard coupé en dés.

    3- Lorsque le tout est doré, ajouter l'ail, les tomates pelées avec leur jus, l'oignon piqué de clous de girofle et 1 CS de concentré pour une sauce bien rouge.

    4- Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l'ébullition commence, déposer le demi-pied de veau au fond ajouter les paquets, saler et poivrer.

    5- Ajouter le bouquet garni ainsi qu'un peu d'eau à hauteur des paquets.

    6- Couvrir et laisser cuire 3 heures environ à feu doux.

    2
    Fait

    7-. Ajouter les pieds, de l’eau si nécessaire, couvrir et mettre au four 180° pour encore 3 heures (si votre marmite ne vas pas au four continuer a feu doux).

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